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Pão Brioche para hambúrguer

Atualizado: 3 de set. de 2021

Quem não gosta de um lanche gourmet fresquinho? Ainda mais se o pão estiver quentinho e for feito na hora. Apresento esta uma receita de pão brioche para hambúrguer gourmet, simples e deliciosa. Agora só usar a criatividade para criar o hambúrguer ou buscar uma receitas em nossos posts. Nesta receita utilizei a técnica de cozinhar parte da farinha para deixar o pão ainda mais macio (tangzhong). Faz toda diferença no resultado final. O sabor amanteigado do brioche traz um aroma delicioso para o pão.


Ingredientes:

Para o tangzhong:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo comum

  • 50ml de água

  • 50ml de leite

Para a massa:

  • 500g de farinha de trigo comum (menos a colher de sopa do tangzhong)

  • 100ml de leite morno

  • 100ml de água morna

  • 70g de manteiga em ponto de pomada (temperatura ambiente)

  • 1 colher (sopa) de açúcar (14g)

  • 5g de fermento biológico seco

  • 2 colheres (chá) de sal

  • 1 ovo inteiro + 1 gema

Para a pincelar:

  • 1 gema - 1/2 colher (chá) de água

Tempo de preparo: 3 horas Porções: 9 porções

Modo de preparo:

Para o tangzhong:

  1. Em uma frigideira anti aderente adicione 1 colher de sopa de farinha, 50 ml de água e 50 ml de leite e com auxilio de um foyer dissolva a farinha e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos sempre mexendo para não queimar e reserve;

Para a massa:

  1. Na tijela da batedeira planetária coloque 100 ml de água morna, 100 ml de leite morno, 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar, 5 g de fermento biológico seco, misture delicadamente e cubra com um guardanapo limpo e deixe descansar por 15 minutos;

  2. Adicione o restante da farinha de trigo (aproximadamente 480 g), o tangzhong em temperatura ambiente, 2 colheres de chá de sal, 1 ovo + 1 gema;

  3. Coloque o batedor de ganho e sove por 3 minutos até incorporar a farinha.

  4. Com auxílio de uma colher vá adicionando aos poucos a manteiga. Coloque a colher de manteiga e vá passando pela massa e bata um pouco em velocidade baixa;

  5. Repita o processo até passar toda a manteiga;

  6. Sove por 10 minutos em velocidade baixa com o batedor de gancho, até incorporar toda a manteiga;

  7. Em um ball untado com óleo canola coloque a massa formando uma bola e cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 horas em um lugar seco e fresco;

  8. Após este tempo a massa deve ter dobrado de tamanho, com a ponta dos dedos faça pequenos furos na massa para drenar o ar em excesso (vide foto na galeria)

  9. Em uma superfície lisa abra a massa num quadrado de aproximadamente 30 x 30 cm e divida a massa em 9 porções iguais;

  10. Faça pequenas bolas com a massa sempre puxando as pontas da massa para o centro;

  11. Em uma forma untada com óleo canola coloque as bolas de massa e cubra com um filme plástico e deixe crescer por 45 minutos aproximadamente;

  12. Importante deixar espaço para a massa crescer entre as bolas de pão, o pão continuará crescendo até que esteja assado;

  13. Deixe o forno preaquecendo por 30 minutos a 200 graus (15 minutos após deixar a massa crescer);

  14. Asse por aproximadamente 30 minutos, ou até o pão ficar dourado;

  15. Deixe esfriar sobre uma grade, coberta por um guardanapo limpo.






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